本課程由食品發酵、食品加工、生態、地理食位不同專長的教師，共同開課。引導學生從地理、生態、人文、農業等四個面向，了解生態變遷對於農畜產作物(在地食材)之影響。本課程連結聯合國永續發展目標(SDGs)目標 2 《消除飢餓，達成糧食安全，改善營養及促進永續農業》，學生能了解全球家畜、作物的品種多樣性和在地化正在消失，顯示出農業生態系統更加缺乏用以抵抗未來的氣候變遷、蟲害和生物病原災害等能力，也因此嚴重威脅全球糧食安全。藉由辦理多項與在地食材或生態人文相關之動態及靜態活動，活動後透過討論及分享訓練學生敘事力。
我們這組是以果醋為主題,然後透過添加不同的東西增添果醋的口感,我們把吉利丁片加到果醋內,讓它變成果凍,然後添加椰果,這樣嚐起來有多層次的口感,而且我們的果醋飲使用的是蜂蜜,所以在品嚐的同時還可以喝到淡淡的蜂蜜香氣。
影片連結:https://youtu.be/oYHdqA0nbWw
壓縮餅乾通常做為應急用的食品,我們當初在構思的時候認為,若可以把含有豐富蛋白質的黃豆粉、含有豐富膳食纖維的黃豆渣加入壓縮餅乾內,讓食用壓縮餅乾應急的人,也能補充該有的養分。
雖然壓縮餅乾本身看起來沒有很好吃,但因為是黃豆為主體,所以本身的味道比市面上原味的壓縮餅乾還好吃且充滿香氣,可以存放在地震包,以便作為緊急補充的食品。
本產品出發點是以軍人爲目標,…
由台東分場新研發出的本土特色烏龍茶,外觀為球形烏黑亮麗,水色橙紅、湯色明亮澄清具有光澤,滋味甘、甜、滑潤,冷、熱泡皆宜的新興特色茶。紅烏龍與傳統烏龍茶類最大的不同點在發酵階段,可說是目前烏龍茶類中最高的,這是紅烏龍異於烏龍茶類最大的特點,也是革命性改變製程新的突破。「紅烏龍」結合烏龍茶與紅茶之加工特點與品質特色所新創製出來的特色茶。
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在查詢紅藜產品時有看到市面上有紅藜果膠,我們覺得紅藜是個健康的食物,所以我們往這個方向想,想到了燕麥飲,因此我們決定把紅藜果膠跟燕麥飲結合,做出了紅藜果膠飲。
影片連結:https://youtu.be/9BpVvFdrXPk
義式玫瑰油醋，是一瓶蘊含著浪漫與美味的精緻調味品。我們以最優質的橄欖油作為基底，融入天然的玫瑰花瓣與蜜蘋果醋融合的醋品，散發出迷人的芬芳。這款油醋結合了義式烹飪的傳統技藝與創新理念，成為您廚房中不可或缺的瑰寶。
每滴義式玫瑰油醋都如同一把打開異國之門的鑰匙，將您引領進入美味的境地。橄欖油的豐富口感與淡淡的果香與玫瑰的芬芳交融，形成一種獨特而平衡的風味。這不僅是一款調味醬，…
以茶葉為主做延伸,最後決定以此為主題,嘗試開發「雙層醬~茶醬+果醬」的產品。藉由台灣茶醬與在地果醬做混搭,產生全新的風味。
影片連結:https://youtu.be/fMD3GNmkqDE
這項產品融合了黃豆豆渣的獨特傳統,搭配著奶香濃厚的外皮,帶來了口感上的驚喜和滿足。這種美食不僅僅是一種味覺享受,同時擁抱環保與美食相得益彰的理念。
這款獨特食品的特色在於巧妙地將豆渣與果乾(蔓越莓乾)相融合,豐富了口感層次,同時不喪失原料本身的天然風味。這樣的組合不僅在於營養上的豐富,更是在味覺上的巧思,為品嚐者帶來一份獨特的滋味饗宴,讓人回味無窮。
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以台灣紅藜為原材料來研發一款可以推廣紅藜的產品。最終以太陽餅為參照研發一款紅藜酥,製作出一款具有伴手禮性質且能夠推廣本土紅藜的產品。
產品介紹,紅藜酥主要分為兩個部分。餅皮和內餡,餅皮的部分參考了多個食譜最終選用最傳統的豬油配方,以達到最好的口感及香氣。餅皮的起酥工序也非常的講究,通過兩次不同手法的開酥讓餅皮呈現最完美的千層酥皮。內餡則用奶香味十足的純奶油,加上炒熟的紅藜粉…
